Dubrovnik Mediterrane Küche

Mediterran nennen sich die meisten Küchen in Dubrovnik selbst, und gemeint ist damit die dalmatinische Variante: Olivenöl statt Butter, gegrillter Fisch und Lamm statt lang geschmorter Saucen, dazu Gemüse, das mit dem Monat wechselt. Im Frühjahr kommt wilder Spargel auf den Tisch, im Sommer Tomaten und Zucchini, im Herbst Pilze und Wild aus den Hügeln von Konavle.

Der Unterschied zu den Fischlokalen liegt darin, dass diese Küchen Fleisch und Gemüse gleich viel Platz einräumen, sodass sich ein Tisch mit jemandem, der keinen Fisch isst, leichter besetzen lässt. Die Restaurants dieser Gruppe liegen auf den Terrassen der Altstadt und entlang der Uferstraße von Ploce, wo das Hotelpublikum längere Karten trägt. Von Juni bis September ist es üblich, einen Terrassentisch einen Tag im Voraus zu reservieren.