Dubrovnik Cuisine méditerranéenne

Méditerranéenne est l'étiquette que se donnent la plupart des cuisines de Dubrovnik, et dans les faits il s'agit de la version dalmate : huile d'olive plutôt que beurre, poisson grillé et agneau plutôt que sauces longuement mijotées, et des légumes qui changent avec le mois. Les asperges sauvages arrivent au printemps, les tomates et les courgettes tout l'été, les champignons et le gibier des collines de Konavle à l'automne.

Ce qui les sépare des maisons de poisson, c'est que ces cuisines donnent autant de place à la viande et aux légumes, si bien qu'une table où quelqu'un évite le poisson se place sans difficulté. Les restaurants de ce groupe se concentrent sur les terrasses de la vieille ville et le long du front de mer de Ploce, où la clientèle des hôtels permet des cartes plus longues. Réserver la veille est la norme pour une table en terrasse de juin à septembre.