Dubrovnik Poissons et fruits de mer

Le poisson domine les cartes de Dubrovnik et les maisons spécialisées se regroupent autour du Vieux Port et des rues qui le bordent, avec un second ensemble près du marché aux poissons de Gruz, où arrive la pêche du matin. Ston, à une heure de route le long de la côte sur la péninsule de Peljesac, fournit les huîtres et les moules que l'on retrouve sur presque toutes les cartes. Le poisson entier se vend le plus souvent au kilo et non à la portion : le serveur le pèse avant de le passer au gril. Les cartes s'appuient sur les vins blancs de Peljesac et de Korcula.