Dubrovnik Kuchnia śródziemnomorska

Śródziemnomorska to etykieta, którą przypisuje sobie większość dubrovnickich kuchni, a w praktyce oznacza wersję dalmatyńską: oliwa zamiast masła, grillowana ryba i jagnięcina zamiast długo duszonych sosów oraz warzywa zmieniające się z miesiącem. Wiosną pojawiają się dzikie szparagi, latem pomidory i cukinia, a jesienią grzyby i dziczyzna ze wzgórz Konavle.

Linia podziału wobec lokali rybnych polega na tym, że te kuchnie traktują mięso i warzywa równorzędnie, więc łatwiej posadzić przy stole osobę unikającą ryb. Restauracje z tej grupy skupiają się na tarasach Starego Miasta i wzdłuż nadmorskiej Ploče, gdzie ruch hotelowy utrzymuje dłuższe karty. Od czerwca do września rezerwacja stolika na tarasie z dnia na dzień jest normą.